Một chiếc phin xuất hiện vì máy pha cà phê ngừng chạy đã giúp quán Convos của đôi vợ chồng Việt tại Paris tìm được món đặc trưng mới.

Một ngày cuối tuần, quán Convos của anh Đậu Anh Tuấn và chị Vũ Trà My tại Paris mất điện đúng lúc khách đông. Máy pha không thể hoạt động, buộc hai người từ khoảng 19h đi khắp nơi tìm mượn phin cà phê từ các nhà hàng Việt để tiếp tục phục vụ.

Anh Tuấn, sinh năm 1998, quê Nghệ An, và chị My, sinh năm 1997, quê Hà Nội, đến quá nửa đêm mới gom đủ số phin cần thiết. Những chiếc phin được mượn để giải quyết một sự cố trong đêm lại trở thành thứ khiến khách Pháp chú ý vào sáng hôm sau.

Từ phương án chữa cháy đến món đặc trưng

Anh Tuấn và chị My đã sống tại Pháp khoảng 11 năm và có chung sở thích khám phá cà phê. Cuối năm 2025, họ mở Convos tại số 3 rue Sainte-Foy, Paris, trên diện tích khoảng 35m², với không gian ngoài trời sát vỉa hè.

Ban đầu, quán chọn những loại cà phê phổ biến tại Pháp gồm espresso, latte, cappuccino và americano. Máy pha là công cụ chính, nên sự cố mất điện đã buộc hai người quay về một dụng cụ vốn rất quen thuộc với người Việt.

Sáng hôm sau, khách Pháp bắt đầu chú ý đến chiếc phin nhỏ đặt trên miệng ly. Khác với cách pha bằng máy nhanh gọn, phin khiến khách phải chờ từng giọt cà phê chảy xuống.

“Họ hỏi đây là dụng cụ gì, cà phê được pha như thế nào và tại sao phải chờ lâu như vậy”, anh Tuấn chia sẻ.

Sự tò mò này khiến cà phê phin được giữ lại trong thực đơn. Cà phê sữa đá, cà phê dừa và cà phê kem muối sau đó cũng trở thành những món mang dấu ấn Việt của quán.

Nhưng giữ nguyên vị cà phê Việt không có nghĩa là giữ nguyên công thức. Vị đậm đặc trưng khiến một số khách Pháp phản ứng mạnh ngay lần đầu thử, có người tim đập nhanh dù trước đó vẫn quen uống hai ly cà phê mỗi ngày.

Anh Tuấn phải điều chỉnh công thức để cân bằng giữa hương vị Việt và khẩu vị địa phương. Hiện khách Pháp chiếm khoảng 60% lượng khách của quán, 20-30% đến từ Anh, Tây Ban Nha, Mỹ, số còn lại là người Việt.

Các món cà phê phổ biến có giá 6-6,5 euro, tương đương 170.000-190.000 đồng. Cà phê kem muối có giá khoảng 7 euro, tương đương 200.000 đồng.

Sau khoảng một tháng, Convos mở thêm quán ăn bên cạnh, phục vụ bún bò và bún trộn, đồng thời dự kiến bổ sung bún chả và phở. Chiếc phin ban đầu chỉ là cách ứng phó với mất điện, nhưng sau đó trở thành một phần trong cách quán giới thiệu cà phê Việt với khách Paris.

Vũ Hiếu (tổng hợp)

Từ Khóa: