Hấp bông cải xanh trong thời gian ngắn có thể giúp bảo toàn một số dưỡng chất và hỗ trợ hình thành sulforaphane, hợp chất thực vật đang được nghiên cứu về tiềm năng sinh học liên quan đến ung thư.

Theo chuyên gia dinh dưỡng Alison Tierney, nên hấp bông cải xanh khoảng 1–3 phút, đến khi rau chuyển sang màu xanh tươi nhưng vẫn giữ được độ giòn. Hấp trong thời gian ngắn giúp hạn chế tác động của nhiệt lên enzyme myrosinase, vốn tham gia vào quá trình hình thành sulforaphane. Chuyên gia Natalie Ledesma cũng lưu ý rằng hấp quá lâu hoặc ở nhiệt độ quá cao có thể làm giảm đáng kể hoạt tính của enzyme này.

Hấp không giúp giữ nguyên toàn bộ dưỡng chất, nhưng khiến bông cải xanh ít tiếp xúc trực tiếp với nước hơn so với luộc. Nhờ đó, phương pháp này có thể hạn chế thất thoát một số vitamin và hợp chất thực vật hòa tan trong nước. Tuy nhiên, hiệu quả bảo toàn dưỡng chất còn phụ thuộc vào nhiệt độ và thời gian chế biến.

Hấp nhanh còn có thể hạn chế thất thoát vitamin C

Vitamin C trong bông cải xanh giúp hỗ trợ hệ miễn dịch và bảo vệ tế bào khỏi tác hại của các gốc tự do. Tuy nhiên, dưỡng chất này dễ hòa tan trong nước nên có thể bị thất thoát khi luộc rau quá lâu. Hấp nhanh là một lựa chọn giúp giữ lại vitamin C tốt hơn trong một số điều kiện. Dù vậy, lượng vitamin được bảo toàn còn phụ thuộc vào nhiệt độ, thời gian nấu và cách chế biến. Vì thế, nên tránh nấu bông cải xanh quá lâu để hạn chế mất dưỡng chất.

Nhìn chung, bông cải xanh vẫn là thực phẩm giàu dưỡng chất dù được chế biến bằng nhiều phương pháp. Sulforaphane hiện vẫn đang được nghiên cứu về tiềm năng sinh học liên quan đến ung thư, vì vậy không nên xem việc ăn bông cải xanh hấp là biện pháp đã được chứng minh có thể trực tiếp phòng ngừa căn bệnh này.Duy trì chế độ ăn đa dạng, thường xuyên bổ sung rau họ cải và lựa chọn cách chế biến phù hợp vẫn là những điều cần chú ý trong thói quen ăn uống hằng ngày

Ân Hồng (tổng hợp)